在食品行業中，真空包裝機是一種非常常見的包裝機，它可以大大延長食品的保鮮時間，那么它的保鮮原理是什么呢？

脫氧是真空包裝機中非常重要的一個環節，這樣，食物的分解就可以避免，而且原理也相對簡單，因為食物的霉變分解主要是由微生物活動引起的，而且大多數微生物都需要氧氣來維持生計。真空包裝利用這一原理從包裝袋和食物細胞中抽取氧氣，從而使微生物失去“生存環境”。

真空包裝機還可以避免食物氧化，因為脂肪類食物含有大量不飽和脂肪酸，與氧氣接觸后容易產生氧化作用，導致食物的味道和變化。此外，氧化還會導致維生素A和維生素C的流失，而食物色素中的不穩定物質會受到氧氣的影響，從而使顏色變暗。因此，脫氧能有效避免食品分解，保持其色、香、味和營養價值。 

以上就是真空包裝機可以使食物保鮮的原因。